Cannelloni con Ricotta e Spinaci

Tempo di preparazione: 2 ore (più eventuale preparazione ricotta di soia per la versione vegan).

Ingredienti per 4 persone

Per la sfoglia

• 100 gr di semola di grano duro bio
• 100 gr di farina semintegrale tipo 2 bio
• 2 uova bio (facoltative, si possono anche omettere. In questo caso mettere mezzo cucchiaino di curcuma per rendere la sfoglia gialla))
• Un pizzico di sale
• Acqua qb

Per il ripieno classico

• 300 gr di ricotta di vacca bio
• 5-6 cubetti di spinaci surgelati bio
• Olio evo bio
• Sale
• Un pizzico di pepe bio
• Un pizzico di noce moscata bio

Per il sugo

• 200 gr di passata di pomodoro bio
• 1/2 vaschetta di pomodorini cherry bio
• 1/2 cipolla bio
• 2-3 foglie di basilico bio
• Olio evo bio
• Sale

Per il ripieno vegan con ricotta di soia, da fare il giorno prima

• 1 litro di latte di soia biologico
• 4 cucchiai di aceto di mele bio
• Sale

Procedimento

Per la ricotta di soia se si desidera un ripieno vegano

1. Mettere il latte di soia in una pentola, quando è quasi a bollore spegnere il gas, versare 4 cucchiai di aceto di mele e mescolare piano per pochi secondi con un utensile di legno.
2. Quindi far riposare la cagliata per 10 minuti, versare piano il tutto in un colino con all'interno un panno pulito e lasciar colare l'eccesso.
3. Quando freddo mettere in frigo e fare colare ancora il liquido rimasto per circa 3 ore circa.
4. Trascorso questo tempo amalgamare la ricotta con un po' di sale e riporre in frigo.

Per la sfoglia

1. Mettere la farina sul tavolo, aggiungere un pizzico di sale e, se si vuole, le uova.
2. Aggiungere acqua quanto basta per ottenere un impasto compatto e sodo quindi farlo riposare avvolto nella pellicola per mezz'ora almeno.

Per il ripieno

1. Far bollire un pentolino d'acqua salata in cui versare gli spinaci congelati.
2. Una volta cotti scolare, strizzare bene, tagliare grossolanamente a coltello e metterli ad insaporire in una padella con un paio di cucchiai di olio, sale, noce moscata e pepe.
3. Preparare anche il sugo mettendo a rosolare in un'ampia padella la cipolla tritata, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a metà, il basilico e dopo 10 minuti la passata. Regolare di sale e pepe.
4. Continuare la cottura per altri 10 minuti.

Per l'assemblaggio

1. Riprendere l'impasto e, con l'aiuto di una macchina per la pasta, ottenere delle sfoglie che poi andremo a tagliare in rettangoli di circa 15-17 centimetri di lunghezza.
2. Portare a bollore l'acqua salata in una pentola capiente, quindi immergere 3-4 rettangoli alla volta, farli cuocere per due-tre minuti, raffreddarli in acqua fredda e disporli stesi per bene su dei canovacci puliti.
3. Dopo aver amalgamato per bene la ricotta e gli spinaci, porre un po' di preparato sul lato corto del rettangolo di sfoglia ed avvolgerlo nella classica forma di un cannellone.
4. Disporre i cannelloni in una pirofila da forno precedentemente oliata, quindi versare il sugo di pomodoro e infornare a 180 gradi per 20 minuti in forno statico.

A piacere, prima di infornare, si può aggiungere del formaggio stagionato grattugiato o del lievito alimentare secco.

Variante vegana

Per la versione vegana, sostituire la ricotta di vacca con la ricotta di soia. Per preparare la ricotta di soia, procedere come indicato nella ricetta, ma utilizzare latte di soia vegetale.

Consigli

• Per una sfoglia più elastica, si può aggiungere un cucchiaio di olio evo all'impasto.
• Per una sfoglia più sottile, è possibile passare l'impasto più volte nella macchina per la pasta.
• Per un ripieno più saporito, si può aggiungere all'impasto un pizzico di parmigiano reggiano biologico.

Autrice: Elena Da Re
(Foodblogger - @ciboterraeanima)